Charcuterie El Cortante

Séchés


Qualité Alimentaire Saucisson séché  

Saucisson séché

Elaboration:
Viande sans graisse de porc de 1ère et 2ème, hachée et massée avec du sel, différents types de sucres, des épices, des sels (nitrate de sodium), antioxidant (vitamine C) et colorant naturel. Emboîté dans la tripe du porc et pendu traditionnellement. Elle est séché pendant 18-20 jours à une température de 11ºC environ. Elle acquière une tonalité rougeâtre avec quelques tonalités de la flore, se qui donne une saveur et une arôme qui font penser à des chênes et des chênes verts.
Suggestion:
Ouvrir le sac quelques heures avant consommation.
Servir en minces tranches comme apéritifs ou entrants accompagné d'un vin rouge de la même année.



Secallona  

Secallona

Elaboration:
Viande sans graisse de porc de 1ère et 2ème, hachée et massé avec du sel, différents types de sucres, épices et des sels (nitrate de sodium), antioxidant (vitamine C) et colorant naturel. Mis dans la tripe du porc et séché pendant 20-25 jours à une température de 11ºC environ.
Suggestion:
Ouvrir le sac quelques heures avant consommation.
Combine très bien en tranches avec un bon Cavernet.



  Saucisson doux et piquant  

Saucisson doux

Saucisson piquant

Elaboration:
Viande, sans graisse de porc de 1ère et 2ème, haché et massé avec du sel, différents types de sucres, épices et poivron doux et piquant. Mis dans la tripe du porc et pendu traditionnellement pendant 18-20 jours à une température entre 8ºC et 10ºc. Le saucisson acquière une tonalité orange et une agréable saveur avec une nuance exotique.
Suggestion:
Ouvrir le sac quelques heures avant consommation.
Très utilisé dans les plats, pot-au-feu d'haricots, escargots et ragoûts pour faire ressortir la saveur. Aussi accompagné par un bon vin.



Saucisson de Pâques  

Saucisson de Pâques

Elaboration:
Viande sans graisse de porc de 1ère et 2ème, haché et massé avec du sel, différents types de sucres, épices, des sels (nitrate de sodium), antioxidant (vitamine C) et colorant. Mis dans la tripe étroite et attaché en portions de 15 cm environ. Elle reste pendue et à l'attente d'être séché pendant 15 jours à une température de 13ºC environ. Le saucisson acquière une saveur qui a des nuances sylvestres.
Suggestion:
Ouvrir le sac quelques heures avant consommation.
Idéal pour les goûtés.



  Saucisson  

Saucisson

Elaboration:
Viande sans graisse de porc de 1ère et 2ème, haché et massé avec du sel, différents types de sucres, épices et sels (nitrate de sodium), antioxidant (vitamine C) et colorant naturel. Emboîté dans la tripe semis-frisé du porc de 25 cm environ. Il reste pendu à l'attente d'être séché pendant 50 jours à une température de 11ºC.
Le saucisson acquière une couleur marron avec des tonalités florales. Sa saveur douce et son corps font que le saucisson soit frais et simple.
Suggestion:
Ouvrir le sac quelques heures avant consommation.
Coupé en tranches minces sert pour les apéritifs. Idéal pour des goûtés de fêtes.



Vieux jambon  

Vieux jambon

Elaboration:
Jambe postérieur sélectionné du porc avec l'os. Elle a des infiltration de graisse fine. Elle est salée et pendue pendant 12-14 mois.
Suggestion:
Coupée en tranches très fines pour pouvoir apprécier son "bouquet". Parfait pour des apéritifs et des goûtés. Cependant, accompagné uniquement d'un bon vin il devient exquis.

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