|
Curats |
|
Curats |
Llonganissa curada
Elaboració:
Escàpula, magre de 1ª i magre de 2ª de porc, picat i amassat amb sal, sucres, espècies, sals curants (nitrat sòdic), antioxidant (vitamina C) i colorant natural. Embotida en tripa de porc i penjada en ferradura, curada durant 18-20 dies a una temperatura aproximada de 11ºC.
Adquireix un aspecte enrosit amb lleus tonalitats de flora, aconseguint un sabor profund i un aroma que recorda a roures i alzines.
Suggeriments:
Obrir la bossa unes hores abans del seu consum.
Servir en rodatges primes com aperitiu o entrant acompanyada d'un vi negre de l'any.
Secallona
Elaboració:
Escàpula, magre de 1ª i magre de 2ª de porc, picat i amassat amb sal, sucres, espècies, sals curants (nitrat sòdic), antioxidant (vitamina C) i colorant natural. Embotida en tripa de porc i curada durant 20-25 dies a una temperatura aproximada de 11ºC, adquirint forma plana, aspecte enrosit i un sabor esdolceït i suau.
Suggeriments:
Obrir la bossa unes hores abans del seu consum.
Combina molt be tallada a rodatges amb un bon Cavernet.
Xoriço dolç
Xoriço picant
Elaboració:
Escàpula, magre de 1ª i magre de 2ª de porc, picat i amassat amb sal, sucres ,espècies, i pebre vermell dolç o picant. Embotit en tripa de porc i penjat en ferradura, curat durant 18-20 dies a una temperatura de 8 a 10ºC.
Adquireix un aspecte ataronjat, i un sabor agradable amb un matís exòtic.
Suggeriments:
Obrir la bossa unes hores abans del seu consum.
Molt utilitzat en la preparació de guissats, bullits de mongetes, caragols i sofregits, per a potenciar el sabor. També acompanyat d'un bon vi de criança.
Llonganissa de Pasqua
Elaboració:
Escàpula, magre de 1ª i magre de 2ª de porc, picat i amassat amb sal, sucres, espècies, sals curants (nitrat sòdic), antioxidant (vitamina C) i colorant. Embotida en tripa estreta i lligada en porcions de 15 cm., penjada i curada durant 15 dies a una temperatura aproximada de 13ºC.
Adquireix un sabor llaminer amb matissos silvestres.
Suggeriments:
Obrir la bossa unes hores abans del seu consum.
Ideal per a brenars.
Salsitxó
Elaboració:
Escàpula, magre de 1ª i magre de 2ª de porc, picat i amassat amb sal, sucres, espècies, sals curants (nitrat sòdic), antioxidant (vitamina C) i colorant natural. Embotit en tripa semiarrissada de porc d'uns 25 cm., penjat i curat durant 50 dies a una temperatura aproximada de 11ºC.
Adquireix un color marronós amb tonalitats florals, i el seu sabor mitjà i amb cos resulta cassolà i fresc.
Suggeriments:
Obrir la bossa unes hores abans del seu consum.
Tallat en rodatges primes, a entremessos, aperitius i entrants. Ideal als brenars de festes.
Pernil anyenc
Elaboració:
Pernil posterior de porc amb os, seleccionat, amb infiltracions de greix suau. Salat i penjat durant 12-14 mesos.
Suggeriments:
Tallar-lo en lloses molt primes per apreciar el seu "bouquet".
Es perfecte per entremessos, entrants i brenars, encara que tot sol amb un bon vi de reserva resulta exquisit.
